In una ciotola capiente mescolate la ricotta con il cocco grattugiato, il latte di cocco e lo zucchero a velo. Lavorate bene e tenete da parte. Tagliate le pesche a dadini e conditele con il miele.
Montate il tiramisù: in una terrina stendete un primo strato di ricotta, quindi formatene un secondo con le pesche al miele e un terzo con i biscotti. Terminate con un ultimo strato di ricotta e decorate con il resto delle pesche e le scagliette di cocco.
Raffreddate in frigo per circa 3 ore prima di servire. A piacere, decorate con foglioline di menta o di timo prima di servire il vostro tiramisù estivo con ricotta e pesche.
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