Iniziate preparando gli sformati: tagliate le zucchine a dadini e saltatele in padella in due cucchiai d’olio assieme ad uno spicchio d’aglio tritato, se gradito, ed un rametto di timo sfogliato. Dopo aver lasciato cuocere per 5 minuti, spegnete e lasciate raffreddare.
In una ciotola capiente mescolate 150 g di ricotta, le uova, sale e pepe, quindi aggiungete le zucchine. Dopo aver unto 4 stampini monoporzione e averli riempiti con il composto ottenuto, infornare a 180° per 20 minuti, successivamente lasciate intiepidire.
Nel frattempo lavorate il resto della ricotta con un cucchiaio d’olio aromatizzato con la scorzetta di limone e formate tante quenelle quante sono i tortini.
Infine sfornate i mini sformati, mettendo su ognuno una quenelle di ricotta e decorando con un rametto di timo, quindi servite immediatamente.
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Speciale Ricotta
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