Mescolate la ricotta con lo zucchero e coprite lasciandola riposare in frigo.
A parte, sbucciate le pesche e tagliatele a dadini. In un padellino antiaderente, scaldate il miele, quindi unite i lamponi lavati e asciugati, lasciandoli disfare.
Passate al setaccio la salsa ottenuta e raffreddate in frigo.
Montate il dolce: sul fondo di ogni bicchierino sistemate una cucchiaiata di pesche a dadini, aggiungete uno strato di ricotta alla vaniglia e completate con un cucchiaio di salsa di lamponi.
Decorate il semifreddo di ricotta ottenuto con una fettina di pesca e qualche fogliolina di menta.
Servite fresco ai vostri ospiti.
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