In una pentola versate lo scalogno tritato con il burro e fate soffriggere. Unite il riso e tostate il tutto per alcuni minuti. Sfumate con il vino fatto leggermente scaldare in un pentolino in precedenza e, evaporato il vino cominciate a versare il brodo caldo poco alla volta, mescolando spesso.
Tagliate zucchine a dadini e aggiungetele al risotto dopo circa 10 minuti di cottura di quest’ultimo. Unite anche lo speck e mescolate.
Appena il riso è cotto, levatelo dal fuoco ed incorporate una robiola a temperatura ambiente, mescolando bene per scioglierla.
Servite il risotto zucchine, speck ben caldo in ciotoline monoporzioni con delle quenelle di robiola e un rametto di timo.
Portata
Speciale Robiola
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