Fate soffriggere leggermente lo scalogno in 20 g di burro per 2 minuti, poi aggiungete il riso e fatelo tostare.
Aggiungete un mestolo di brodo bollente e mescolate bene con un cucchiaio di legno.
A parte, soffriggete lo speck tagliato a dadini in una padella antiaderente, con un cucchiaino di rosmarino sminuzzato, poi aggiungete il tutto al riso.
Mescolate e continuate ad aggiungere il brodo al riso fino a che sarà cotto.
Togliete dal fuoco, unire il resto del burro, 120 g di Scamorza Fresca tagliata a cubetti e mantecate. Coprite la pentola con un coperchio e lasciate riposare per qualche minuto.
Prima di portare in tavola, aggiungete il resto della Scamorza Fresca, decorate con qualche ago di rosmarino e servite bene caldo.
Portata
Speciale Scamorza
Difficoltà
