In una pentola versate lo scalogno tritato con il burro e fate soffriggere. Unite il riso e tostate il tutto per alcuni minuti.
Sfumate con il vino a temperatura ambiente o fatto leggermente scaldare in un pentolino in precedenza e, evaporato il vino cominciate a versare il brodo poco alla volta, mescolando spesso.
Tagliate le pere a dadini tenendone da parte in acqua e limone alcune fettine per decorare i piatti. Aggiungete i dadini di pere al risotto dopo circa 10 minuti di cottura.
Appena il riso è cotto, levatelo dal fuoco ed incorporate la robiola a temperatura ambiente, mescolando bene per scioglierla.
Durante la cottura del riso, a parte, scaldate una padella e fate cuocere la pancetta fino a farla diventare croccante. Servite in tavola il risotto ben caldo con la pancetta croccante a scaglie grosse e alcune fette di pera a decoro.
Portata
Speciale Robiola
Difficoltà
