Pasta alla Norma con bocconcini di mozzarella Vallelata

In una padella antiaderente, con due cucchiai d’olio, soffriggete a fuoco dolce gli scalogni mondati e sminuzzati. Quando gli scalogni saranno ben dorati, unite la passata, il basilico e lasciate cuocere per un quarto d’ora.

A parte, lessate i rigatoni in acqua bollente salata. Nel frattempo tagliate le melanzane a dadini e soffriggetele, per una decina di minuti, in 3-4 cucchiai d’olio in un’altra padella.

Scolate la pasta e conditela con il sugo. Unite i dadini di melanzana e completate con i bocconcini di mozzarella tagliati a metà o in quarti. Servite la pasta alla norma con bocconcini di mozzarella ben calda.