In una ciotola capiente lavorate la ricotta con i rebbi di una forchetta, quindi aggiungete l’aroma di rum, lo zucchero a velo e 1 cucchiaio di cocco grattugiato. Mescolate bene il composto ottenuto.
Tagliate l’ananas candito, ricavando tanti tondini o cubetti del diametro di mezzo centimetro circa. Riprendete l’impasto e formate tante palline della dimensione di una piccola noce.
Infilate al centro delle noci realizzate con l’impasto, un pezzetto di ananas candito. Richiudete e passate le palline nel restante cocco grattugiato, in modo che ognuna ne sia completamente ricoperta.
Disponete le palline su di un vassoio e lasciatele riposare in frigo per almeno 1 ora. Decorate le vostre palline di ricotta e cocco con foglioline di menta e striscioline sottili di ananas candito prima di servire in tavola.
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Speciale Ricotta
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