Involtini di melanzane con Ricotta e pomodorini secchi

Affettate le melanzane molto sottili, eventualmente aiutandovi con l’affettaverdure.

Dopo averle leggermente unte, lasciatele cuocere alla piastra o in una padella antiaderente, salando leggermente.
In una ciotola capiente mescolate la ricotta con i pomodorini, i pistacchi tritati, l’origano, la scorzetta di limone e un pizzico di pepe.

Prendete il piatto da portata, adagiatevi sopra le fette di melanzana e disponete una generosa cucchiaiata di ripieno su ognuno. Quindi chiudete l’involtino decorando con una foglia di prezzemolo ciascuno.