Tagliate la sfoglia di pasta brisé in 4 parti e foderate con ciascuna 4 stampini monoporzione. In alternativa si potrà utilizzare una teglia singola, lasciando la sfoglia intera. Ritagliate la pasta in eccesso, quindi ricoprite la sfoglia con della carta da forno e mettete dei fagioli secchi sulle basi (che andranno scartati una volta ultimata la cottura): infornate a 180° per 12 minuti.
A parte, in una ciotola capiente lavorate la ricotta con 100 g di miele. Tenete da parte. Lavate, mondate e affettate le pesche e conditele con il resto del miele.
Sfornate i gusci di pasta brisé e lasciateli raffreddare. Farciteli quindi con la crema di ricotta al miele e poi con le pesche. Potete servirli a temperatura ambiente o dopo averli lasciati raffreddare un’oretta in frigo.
Decorate con un rametto di timo fresco prima di servire la vostra deliziosa crostata con pesche e ricotta.
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Speciale Ricotta
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